材料:
奶油60g,砂糖50g,蛋1個,即溶咖啡1小匙,熱水2小匙,核桃20g,中筋麵粉40g,泡打粉 1/4小匙。
* 另準備裝飾用核桃7-8個,各切成兩半(每個紙杯放兩個切半的核桃)
工具:
手提攪拌器,小的muffin紙杯7~8個。
做法:
1. 預先準備:先把奶油和蛋從冰箱取出,使恢復為室溫。用手指戳一下奶油,變軟即可開始操作。即溶咖啡溶於熱水中備用。烤箱預熱至350F。
2. 料理盆內放入奶油,用手提攪拌器打成乳霜狀。然後將砂糖分兩次加入,繼續攪打至感覺富含空氣且發白為止。
3. 蛋打散,將蛋汁分成多次(6-7次)加入做法2.的奶油裡繼續用攪拌器攪拌,每次都要確實打勻了才加新的蛋汁,因為一次加太多蛋汁會使油水分離。
4. 都打好之後,再加入溶好的咖啡與切碎的核桃(20g),充分攪拌均勻。(這時出現一點分離現象是正常的)
5. 麵粉和baking powder混合後過篩,倒入並以切菜的方式將麵糊攪拌至產生光澤。(不要攪拌到產生黏性…只要拌勻就可以了)
6. 紙杯排放在烤盤上,每個紙杯底部分別放好切對半的核桃一對,並將麵糊舀入紙杯中,約八分滿。放入烤箱烤15分鐘。以手指輕壓蛋糕中央,如果有彈性就表示烤熟了。取出放涼即可。
愛廚注:
1. 這個小蛋糕很香喔!! 咖啡配上核桃的味道真是絕配。
2. 相關留言討論:
站上的核桃小蛋糕和muffin是不同的配方,如果仔細對照材料與做法應該可以看出差別。
核桃蛋糕的做法類似蛋糕製作方法分類中的糖油法(請參考克棧上有相關說明: 糖油拌合法 ),是先把糖與奶油打發,然後加入蛋汁,最後才加粉類的。
muffin不用打發任何材料,只要拌勻即可,主要是靠BP膨脹的,所以口感比較粗一點。
沒有留言:
張貼留言