核桃小蛋糕(桂圓蛋糕)

材料：　


奶油60g，砂糖50g，蛋1個，即溶咖啡1小匙，熱水2小匙，核桃20g，中筋麵粉40g，泡打粉 1/4小匙。

* 另準備裝飾用核桃7-8個，各切成兩半（每個紙杯放兩個切半的核桃）
工具：　

手提攪拌器，小的muffin紙杯7~8個。
做法：　

1. 預先準備：先把奶油和蛋從冰箱取出，使恢復為室溫。用手指戳一下奶油，變軟即可開始操作。即溶咖啡溶於熱水中備用。烤箱預熱至350F。

2. 料理盆內放入奶油，用手提攪拌器打成乳霜狀。然後將砂糖分兩次加入，繼續攪打至感覺富含空氣且發白為止。

3. 蛋打散，將蛋汁分成多次（6-7次）加入做法2.的奶油裡繼續用攪拌器攪拌，每次都要確實打勻了才加新的蛋汁，因為一次加太多蛋汁會使油水分離。

4. 都打好之後，再加入溶好的咖啡與切碎的核桃（20g），充分攪拌均勻。（這時出現一點分離現象是正常的）

5. 麵粉和baking powder混合後過篩，倒入並以切菜的方式將麵糊攪拌至產生光澤。（不要攪拌到產生黏性…只要拌勻就可以了）

6. 紙杯排放在烤盤上，每個紙杯底部分別放好切對半的核桃一對，並將麵糊舀入紙杯中，約八分滿。放入烤箱烤15分鐘。以手指輕壓蛋糕中央，如果有彈性就表示烤熟了。取出放涼即可。
愛廚注：　

1. 這個小蛋糕很香喔!! 咖啡配上核桃的味道真是絕配。

2. 相關留言討論：


站上的核桃小蛋糕和muffin是不同的配方，如果仔細對照材料與做法應該可以看出差別。

核桃蛋糕的做法類似蛋糕製作方法分類中的糖油法(請參考克棧上有相關說明: 糖油拌合法 )，是先把糖與奶油打發，然後加入蛋汁，最後才加粉類的。

muffin不用打發任何材料，只要拌勻即可，主要是靠BP膨脹的，所以口感比較粗一點。